Le répertoire de la cuisine innovante
Thierry Marx , Raphaël Haumont
Flammarion
|
février 2023
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Ce que dit l'éditeurPlongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur. |
RésuméPublié en 2012, ce dictionnaire propose des définitions, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs autour des nouvelles techniques de cuisine et du nouveau matériel en usage. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
15 février 2023
Rayon
Cuisiner au quotidien
EAN
9782080413024
Nombre de pages
228
pages
Reliure
Relié
Dimensions
19.0
cm x
13.0
cm x
1.9
cm
Poids
330
g
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