Autour de Pamiers : une cuisine du Piémont pyrénéen

Pierrette Chalendar

Lacour-Ollé | septembre 2024

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Ce que dit l'éditeur

Pamiers est située dans la partie nord du département de l'Ariège, en pays de plaine. Alentour, on cultive le maïs ainsi que les légumes de plein champ. L'élevage de bovins et celui de chèvres et de brebis permet de confectionner des fromages de diverses formes. Le tout conditionne une cuisine rustique qui demande du temps, de la patience et une surveillance de tous les instants.

Mais quel délice que l'estouffat, le millas, le cassoulet ! Et que dire de la tarte à la compote de pommes ou des beignets ! Vraiment, cette cuisine est toute en saveurs...

Résumé

Recettes avec des produits du terroir de la région de Pamiers, dans le nord de l'Ariège : cassoulet, civet de mouton, friture de goujons, lentilles au jus, sautoir de morilles au foie gras, millas, omelette pascale, pruneaux au vin d'Ariège, tarte à la compote de reinettes, biscuit au potimarron, entre autres. ©Electre 2024