Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Eric Kayser

Larousse | octobre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Le Larousse du Pain

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.

Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.

Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
Les pains bios au levain naturel : pain à l'épeautre, tourte de meule...
Les pains aux ingrédients : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche...
Les pains à l'huile : ciabatta, fougasse, pizza...
Les viennoiseries et pains sucrés : croissant, pain au chocolat, brioche...
Les petits pains : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
Les pains régionaux : marguerite, vivarais, tabatière...
Les pains du monde : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...

Résumé

Des techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes étape par étape : des pains du quotidien avec différentes farines, des pains gourmands, des fougasses ou encore des viennoiseries. ©Electre 2024