Traité de pâtisserie moderne : guide du pâtissier-traiteur : renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, des petits fours, desserts, glaces, cuisine pour la ville et conserves
Emile Darenne , Emile Duval
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurTraité de pâtisserie Le Traité de pâtisserie a été publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval. C'est un oracle auquel tout pâtissier pourra se référer tout au long de sa carrière. Cette bible contient toutes les recettes et techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et petits-fours, des confiseries et des glaces. Compagnon des pâtissiers professionnels comme des amateurs, c'est Le livre à avoir dans toutes les bibliothèques culinaires. |
RésuméPublié en 1909, ce traité présente toutes les techniques de base pour confectionner des pâtes, des entremets, des confiseries et des glaces. Les auteurs proposent également des recettes de hors-d'oeuvre variés ainsi qu'un descriptif des équipements et des fournitures nécessaires pour les pâtissiers professionnels. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Emile Darenne
(Auteur), Emile Duval
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
8 septembre 2021
Rayon
Desserts
Contributeur(s) Pierre Paillon
(Collaborateur), Maurice Leduby
(Collaborateur), Henri Raimbault
(Collaborateur), Guy Krenzer
(Préfacier) EAN
9782080247667
Nombre de pages
880
pages
Reliure
Relié
Dimensions
21.0
cm x
14.0
cm x
5.2
cm
Poids
1050
g
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