La truffe et les truffières : histoire naturelle de la truffe, création et établissement des truffières, mise en valeur des terrains improductifs, récolte des truffes, marchés, commerce, conservation et préparations culinaires

Ce que dit l'éditeur

La production des Truffes ou Trufficulture est certainement une des branches les plus rénumératrices de l'Économie rurale ; d'abord parce qu'elle ne demande pas d'engrais, ensuite parce qu'elle permet d'utiliser des terrains de mauvaise qualité, enfin parce qu'elle nécessite des plantations d'arbres dont le produit vient encore s'ajouter à celui de la vente des Truffes. Or, tous les amateurs savent que la Truffe, mets de luxe par excellence, atteint des prix très élevés.

La notice que nous présentons aujourd'hui au public n'a aucune prétention scientifique ; sa seule ambition est de mettre à la portée de tous, les travaux célèbres sur la matière, de MM. Chatin, Ferry de la Bellone, Mouillefert, Faliès, de Bosredon, etc., ainsi que les récentes découvertes faites par M. le duc de Lesparre, qui ont ouvert une voie toute nouvelle à la trufficulture. Nous y avons ajouté quelques observations personnelles recueillies dans les Basses-Alpes, notamment à Riez et à Montagnac, où pendant plus de deux ans nous avons pu étudier la trufficulture sur place et établir plusieurs truffières.