Encyclopédie du chocolat
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurTout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey... |
RésuméUn ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Éditeur(s) Date de parution
23 septembre 2015
Collection(s)
Encyclopédies culinaires
Rayon
Desserts
Contributeur(s) EAN
9782081370456
Nombre de pages
415
pages
Reliure
Relié
Dimensions
25.0
cm x
20.0
cm x
3.0
cm
Poids
1525
g
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