100 leçons de cuisine de l'école Ritz Escoffier
Ecole Ritz-Escoffier (Paris)
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeur«La bonne cuisine est la base du véritable bonheur», disait Auguste Escoffier, pionnier de la cuisine moderne et premier Chef de cuisine du Ritz Paris en 1898. Cet ouvrage, indispensable à tous ceux qui souhaitent acquérir technique et savoir-faire, est composé de 100 recettes illustrées, organisées par thèmes. Vingt recettes de base et un glossaire complètent ce livre de référence qui transmet avec gourmandise les secrets de la prestigieuse École Ritz Escoffier. Depuis 1988, la vocation de l'École Ritz Escoffier est d'enseigner l'art culinaire aussi bien aux grands Chefs de demain qu'aux amateurs enthousiastes, en cultivant des valeurs chères à l'illustre Auguste Escoffier et à César Ritz : le professionnalisme, la créativité et la convivialité. |
RésuméDes préparations de base présentées pas à pas et des recettes pour cuisiner un filet de boeuf en brioche, des artichauts à la barigoule, un pithiviers de canard, du poulpe mariné à l'huile d'olive, une terrine de foie gras, des éclairs au chocolat noir, etc. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
26 mai 2016
Collection(s)
Cuisine gastronomie
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Michel Langot
(Photographe), Domitille Langot
(Directeur artistique) EAN
9782732446264
Nombre de pages
303
pages
Reliure
Cartonné
Dimensions
26.0
cm x
20.0
cm x
2.8
cm
Poids
1530
g
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