Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

L'Harmattan | mars 2016
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Ce que dit l'éditeur

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la cuisine ou «manière d'apprêter les aliments» accueille le terroir et l'ailleurs, le naturel et le synthétique, l'authentique et le transformé.

Oscillant sans cesse entre tradition et innovation, le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources, engendre de nouvelles manières de dire et de faire, suscite de nouvelles postures qu'il est nécessaire de définir et d'interroger.

Résumé

Une étude sur la cuisine comme marqueur patrimonial, qui oscille entre la tradition et l'innovation et définit l'identité du territoire. Avec des études de cas en Afrique et en France. ©Electre 2024

Caractéristiques

Éditeur(s)
Date de parution
8 mars 2016
Collection(s)
Questions alimentaires et gastronomiques
Rayon
Coutumes, folklore
Contributeur(s)
Sylvie Brodziak (Directeur de publication), Sylvie Catellin (Directeur de publication), Vincent Marcilhac (Collaborateur), Guy Savoy (Préfacier)
EAN
9782343087665
Nombre de pages
201 pages
Reliure
Broché
Dimensions
22.0 cm x 14.0 cm x 1.1 cm
Poids
240 g