Petit précis de pesto

Ce que dit l'éditeur

Comme autant de jours que Dieu prit pour créer le monde, le véritable pesto alla genovese nécessite sept ingrédients, pas un de moins ! Et seule la recette au mortier ; au pilon et à... l'huile de coude trouve grâce aux yeux des puristes. Ce pesto « parfait » est-il alors à la portée du commun des mortels ? Sous la conduite de Filippo Gropallo, cela ne fait pas l'ombre d'un doute. Dans son Petit Précis de Pesto, sans s'interdire le recours au robot électrique, Filippo Gropallo nous initie à l'art consommé du pesto verde.

Nom illustre qui donna à Genes un des premiers Abate del Popolo¹ à l'origine du Confeugo² au XIV^e siècle, un maire au XIX^e siècle, Gropallo baptise aussi l'une des plus belles villas XVII^e ainsi qu'une artère de la ville. À n'en pas douter ; Filippo Gropallo a le pesto genovese dans le sang. Il le pratique assidûment tout en rêvant à l'antique mortaio - mortier - familial en marbre de Carrare aperçu dans des cuisines cousines. Finaliste assidu aux pré-sélections du Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, Filippo Gropallo, qui a longtemps travaillé dans le secteur du livre, connaît son sujet sur le bout du... pilon !

1. Instauré en 1270, l'« abbé du peuple » représentait les Génois auprès de la République.
2. Cérémonie de « partage du feu » offerte par les habitants de Gênes à leur représentant - aujourd'hui le maire - qui a lieu avant Noël.