Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles - Fabrice Poncet

Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles

Fabrice Poncet

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Ce que dit l'éditeur

Les Beurres d'Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous L'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.

La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment.

À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.

Résumé

L'histoire de la spécialisation agricole en Normandie et une réflexion sur les origines de l'industrie agro-alimentaire française. Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage vers la production laitière. Isigny finit par jouer un rôle central dans l’approvisionnement des villes, dont Paris. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)
Date de parution
21 mars 2019
Collection(s)
Tables des hommes
Rayon
Histoire : alimentation
Contributeur(s)
Jean-Marc Moriceau (Préfacier)
EAN
9782869066977
Nombre de pages
384 pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0 cm x 16.0 cm x 2.4 cm
Poids
664 g

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