Le livre du pâtissier : CAP, MC, bac pro, BTM, BM

Bernard Deschamps , Jean-Claude Deschaintre

Delagrave, J. Lanore | mars 2016

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Ce que dit l'éditeur

Le livre du pâtissier

Nouvelle édition actualisée de la référence en pâtisserie, cet ouvrage est indispensable pour tous les diplômes de pâtisserie, du CAP au Brevet de maîtrise.

Les 20 fiches techniques de fabrication à flasher à l'intérieur de l'ouvrage ou téléchargeables sur notre site www.editions-delagrave.fr.

Résumé

Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les normes et la législation en vigueur, ainsi que les dernières tendances, comme la cuisine biologique. ©Electre 2024