Itinéraire gourmand en Poitou-Charentes : 40 recettes terre & mer

Les Tables gourmandes de Poitou-Charentes

Sud-Ouest | octobre 2017

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Ce que dit l'éditeur

Pour fêter leurs trente ans, Les tables gourmandes de Poitou-Charentes vous offrent leurs meilleures recettes !

terre et mer

Ces 40 chefs de Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne font la part belle aux produits du terroir, qu'ils s'efforcent humblement de mettre en valeur chaque jour dans leurs établissements. Il faut dire que la liste des merveilles est longue, en voici un petit aperçu :

Côté mer : huître Marennes Oléron, maigre de la Cotinière, Saint-Jacques des pertuis, palourde, moule, gambas, salicorne...

Côté terre : agneau et chevreau du Poitou, boeuf parthenaise, poularde noire de Barbezieux, escargot, melon charentais, mogette, pomme de terre de l'île de Ré, carotte de Jarnac-Champagne, mothais sur feuille, angélique...

Cela donne une idée de la diversité des recettes rassemblées ici, somptueusement photographiées par Claude Prigent.

Résumé

Quarante chefs du Poitou-Charentes proposent une recette mettant en valeur des produits du terroir : soupe de moules au foie gras, chevreau du Poitou farci à l'ail vert, pommes de terre grenaille de l'île de Ré, chaudrée, ou encore millas charentais au cognac, etc. ©Electre 2025