La cuisine méditerranéenne à la bonne franquette

Ce que dit l'éditeur

Or, de toutes les cuisines, aucune comme la cuisine méditerranéenne n'apparaît en si totale communion avec le sol et le climat. Mais aussi avec l'essence même des êtres et des choses.

Chaque jour témoigne, ou témoignait hier encore, de la longue et respectueuse amitié qui s'est établie entre la terre et la mer et des millions d'êtres, de races diverses, mais de même appétit et de même nourriture, vivant autour de la Méditerranée.

Ce serait, à notre avis, un projet particulièrement ambitieux que de tenter de gloser sur la cuisine méditerranéenne dans sa totalité.

Aussi avons-nous raisonnablement choisi de faire porter nos efforts sur trois de ses piliers, à savoir : l'huile d'olive, l'ail et les aromates.

Nous avons renoncé à revenir sur les grands classiques comme, par exemple, l'aïoli, la soupe au pistou ou la paélia, pour nous attacher à sélectionner de petites recettes sortant de l'ordinaire sans présenter toutefois de difficulté majeure dans leur exécution.

Histoire de prouver tout simplement que la bonne franquette peut aisément s'accommoder à la fois de la tradition et de l'innovation.