La crème double : du chalet au palais

Monique Durussel , Anne Philipona

Cabédita | octobre 2023

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Résumé

La crème double de la Gruyère est un sous-produit de la traite inscrit dans la civilisation d'alpage. Depuis des siècles, cette matière première est utilisée par les armaillis, qui ont développé des objets et des usages spécifiques à sa garde ainsi qu'à sa consommation. Les auteures explorent les origines et les secrets de ce produit régional, magnifié par la diversité d'herbages de son terroir. ©Electre 2024