Le livre des classiques de la table de Julien Lemer

Julien Lemer

L'Harmattan | octobre 2024

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Ce que dit l'éditeur

Le livre des classiques de la table

Connaître la direction du service général de la table, avoir des notions d'art culinaire, savoir se rendre compte des ressources et des moyens du ménage, tout cela ne suffit pas à la maîtresse de maison qui reçoit, et dont la table est quelquefois dressée pour des convives amis ou connaisseurs qu'on est bien aise de traiter d'une façon distinguée et suivant les principes de la haute gastronomie.

Il est encore utile d'avoir lu ou tout au moins de pouvoir rapidement parcourir les principales prescriptions que les maîtres connus sous le nom de classiques de la table ont publiées dans des écrits dont quelques-uns sont considérés, à juste titre, comme des chefs-d'oeuvre dans leur genre.

Résumé

Dans cet ouvrage paru à l'origine en 1852, J. Lemer rend compte de l'art culinaire français du XIXe siècle et de leurs évolutions tant au niveau des techniques, que des ingrédients et de la présentation des plats. L'intérêt croissant pour les cuisines régionales, les savoir-faire et esthétiques reflètent les changements sociaux, économiques et culturels de cette période. ©Electre 2024