Un soir en cuisine
Nicole Malinconi
Esperluète
|
novembre 2020
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Ce que dit l'éditeurUn soir en cuisine À Charolles, en Bourgogne, dans la cuisine de son restaurant étoilé, le chef Frédéric Doucet a accueilli Nicole Malinconi au sein de sa brigade et lui a permis de découvrir ceux que les convives ne voient pas, leur travail ou plutôt le bel ouvrage à quoi ils participent comme un seul corps, faisant leurs les exigences du chef en vue du meilleur ; au fond, tel un orchestre. |
RésuméUn récit d'observation de l'activité dans la cuisine du restaurant étoilé du chef Frédéric Doucet, en Bourgogne. L'auteure décrit le rôle du chef, des cuisiniers et du sommelier, la confection des plats et l'ambiance de travail. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
20 novembre 2020
Collection(s)
L'estran
Rayon
Cuisine
EAN
9782359841329
Nombre de pages
33
pages
Reliure
Broché
Dimensions
19.0
cm x
12.0
cm x
0.5
cm
Poids
64
g
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