Les légumes d'hiver : recettes & portraits

Delphine Brunet

Thermostat 6 | novembre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Les légumes d'hiver

Recettes et portraits

Adieu tomates insipides et molles courgettes ! Les légumes d'hiver sont enfin mis à l'honneur par Delphine Brunet, auteure culinaire, et l'équipe de la célèbre revue 180 °C. 17 portraits de légumes déclinés en fiches pratiques et en recettes composent ce livre, enrichi d'interviews d'une nutritionniste, d'un chef de culture et d'une botaniste. Un tour d'horizon alléchant qui remet sur le devant de la scène ces fabuleux légumes trop souvent relégués dans les coulisses culinaires.

Près de 60 recettes de saison pour enchanter les assiettes de tous les libres-mangeurs.

Résumé

17 fiches sur les légumes d'hiver, de la betterave au topinambour en passant par les blettes, le cerfeuil tubéreux et les panais, présentant pour chacun ses différentes variétés, ses vertus, ses valeurs nutritionnelles et les diverses façons de le cuisiner. Trois entretiens avec un producteur, une nutritionniste et un ethnobotaniste complètent l'ouvrage. ©Electre 2025