La découpe des viandes de boucherie - Alain Derue

La découpe des viandes de boucherie

Alain Derue

Delagrave, J. Lanore | septembre 2020
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Ce que dit l'éditeur

La découpe des viandes de boucherie

L'outil indispensable pour tous les professionnels et les élèves en formation de boucherie

L'ouvrage de référence pour identifier et découper les morceaux de viandes de :

  • boeuf ;
  • veau ;
  • mouton ;
  • porc.

Une présentation pratique et détaillée sous la forme de 9 tableaux détachables.

Résumé

Neuf planches représentant les modes de découpe (gros, demi-gros et détail) des principaux animaux de boucherie : boeuf, veau, mouton et porc. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)
Éditeur(s)
Date de parution
9 septembre 2020
Rayon
Enseignement technique
EAN
9782206308623
Reliure
Broché
Dimensions
30.0 cm x 21.0 cm x 0.5 cm
Poids
240 g

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