Les vignes & les vins de Bourgogne : mémoire de Dom Denise, moine cistercien

Ce que dit l'éditeur

On attribue à Dom Denise, moine cistercien vivant au XVIII^e siècle, la rédaction du manuscrit de viticulture et d'oenologie : Les vignes et les vins de Bourgogne. En 1779, cet ouvrage est traduit en italien et agrémenté de brèves notes de l'auteur de L'Anno Rustico, Marco Lastri (1731-1811). A ce jour, il ne reste que peu d'exemplaires de ce Mémoire, devenu précieux. Plus tard, en 1845, une nouvelle version italienne du même ouvrage est publiée par Giovanni Silvestri et attribuée cette fois à Domenico Sestini (1750-1832).

La traduction française proposée ici est issue de la première traduction italienne de 1779. Ce document est un des rares témoignages écrits sur les pratiques viticoles et oenologiques, à une époque où la transmission orale était la règle. Il est, dans son registre, le successeur du Théâtre d'Agriculture d'Olivier de Serres.

L'actualité des propos viticoles de Dom Denise est étonnante. En ce début du 21^ème siècle la pertinence de l'exposé de Dom Denise arrive à point nommé dans le débat autour des vins de cépages, des vins de terroir, mais également de la place du vin dans la société.