La tarte tatin : histoire et légendes

Henri Delétang

Editions Sutton | novembre 2011

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Ce que dit l'éditeur

Vous connaissez la tarte Tatin, cette délicieuse pâtisserie à base de pommes qui semble avoir été faite à l'envers ! Mais connaissez-vous sa vraie histoire ?

On la dit née en Sologne, plus précisément à Lamotte-Beuvron. Elle serait l'oeuvre des soeurs Tatin, dont elle porte le nom. D'aucuns avancent même qu'elle doit son existence à une maladresse en cuisine... Vous l'aurez compris, on raconte beaucoup de choses sur cette exquise gourmandise... Mais peut-on être certain de tout cela ?

Qui mieux qu'un historien gourmand et curieux pouvait retracer son histoire ? Henri Delétang a enquêté minutieusement et nous livre ici des preuves qui font tomber quelques légendes... Il nous raconte également comment ce dessert est devenu un incontournable de la gastronomie française.

Résumé

Histoire et anecdotes sur la tarte qui porte le nom des deux soeurs qui en seraient les créatrices, descendantes de la famille d'aubergistes en Sologne, les Tatin. A travers des photographies d'époque et la présentation des différents membres de cette famille de gastronomes, l'historien H. Delétang dévoile les légendes qui entourent ce dessert. ©Electre 2025