Recettes de famille : la mémoire du goût !

Ce que dit l'éditeur

Viandes

Cannelloni à la viande

Pour 4 personnes

• Viande 1 kg
• Blettes 1 paquet
• Oignons 2
• Gousses d'ail 3
• Jaune d'oeuf 1
• Champignons de Paris 1 boîte
• Sel, poivre, thym, laurier
• Parmesan, gruyère, fromage rouge à l'étuvée

Technique de réalisation

• Hacher les ingrédients du ragoût grossièrement et ajouter les blettes broyées préalablement cuites et bien essorées.
• Faire cuire dans l'eau bouillante salée les cannelloni pendant 5 minutes.
• Les égoutter, les placer sur un torchon puis les remplir de la farce.
• Dans un plat au four, les disposer sur une première couche arrosée de jus de la préparation et râper les fromages et ainsi de suite, les empiler.
• Faire gratiner au four 15 à 20 minutes à 220 °C.

Blanquette à l'ancienne Pour 6 personnes

• Blanquette de veau 1,5 kg
• Champignons 300 g
• Beurre 80 g
• Bouillon 1 l
• Carottes 4
• Blancs de poireaux 2
• Courgette 1
• Oignons 2
• Clou de girofle 1
• Bouquet garni 1
• Crème liquide 25 cl
• Farine 30 g

Technique de réalisation

• Faire revenir la viande coupée en cubes dans le beurre à feu doux dans une cocotte en fonte.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles fines, les blancs de poireaux en petits morceaux, la courgette en petits morceaux, les oignons dont un piqué du clou de girofle.
• Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
• Couvrir du bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
• Pour la sauce : faire le roux avec le beurre ajouté à la farine et à la crème liquide.
• Ajouter à la fin le roux en le délayant avec de la crème fraîche. Puis les champignons.
• Attendre que le mélange épaississe.
• Pour le roux : beurre et farine dans une casserole à feu doux.
• Cela donnera une pâte à ajouter dans la blanquette puis le reste de la crème.

Cabri à l'étouffée

Pour 2 personnes

• Morceaux de viande de cabri (épaule, côtes, os charnu) 1 kg
• Sel 3 ou 4 pincées
• Poivre 3 ou 4 pincées
• Oignons 3
• Gousses d'ail 3
• Vin rouge 1 grand verre
• Eau 1 verre
• Concentré de tomates 1 càc
• Persil, thym, laurier

Technique de réalisation

• Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir à feu vif les morceaux de cabri avec le sel jusqu'à bien roussir la viande.
• Ajouter ensuite les oignons coupés, l'ail, un peu de thym, le laurier, du persil. Lorsque l'oignon est presque doré, ajouter le vin rouge avec le concentré de tomates et le poivre mélangés. Baisser à feu doux et maintenir la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure. On peut ajouter un peu d'eau pour garder un très léger fond de sauce.
• Servir avec du riz, des pâtes (spaghetti fins), ou une bonne purée !

Petit salé aux lentilles

Pour 4 personnes

• Lentilles 300 g
• Oignon 1
• 3 gousses d'ail 3
• Palette de porc 800 g
• Saucisson de campagne 1
• Clous de girofle, bouquet garni
• Céleri
• Sel et poivre

Technique de réalisation

• Dessaler le porc et faire cuire 45 minutes (départ à l'eau froide). Blanchir les lentilles.
• Cuire les lentilles (départ à l'eau froide) en les portant à ébullition, puis ajouter ail, oignon, sel, poivre, piqué de girofle, bouquet garni, palette de porc et saucisson.
• Faire mijoter 15-20 minutes.
• Retirer l'oignon et servir.