La choucroute d'Alsace : entre tradition et modernité

Ce que dit l'éditeur

La choucroute d'Alsace ? Un super-aliment !

La voici déclinée en 25 recettes innovantes proposées par des Chefs d'Alsace. Vous découvrirez son histoire, ses vertus et vous apprendrez à la réaliser vous-même. Daniel Zenner, l'auteur, vous emmènera sur les chemins gourmands d'un monstre sacré de la gastronomie alsacienne : la choucroute !

Les photographies, réalisées par Marcel Ehrhard, nous invitent à contempler cette merveilleuse choucroute sublimée par des cuisiniers passionnés. Entre tradition et modernité, nous vous souhaitons un bon voyage culinaire au coeur de notre Alsace gourmande.

La choucroute est un mets incontournable, inscrit de longue date dans l'inconscient gastronomique de tout alsacien, à tel point que quelques-uns pensent encore que son invention a eu lieu entre Vosges et Forêt-Noire !

Les touristes qui viennent en Alsace, veulent absolument déguster une bonne choucroute. Ils entendent par cela : une choucroute garnie, escortée d'une multitude de saucisses et de viandes salées et fumées, de couleur rose s'il vous plaît. Certains sont surpris de trouver à la carte de restaurants réputés, une choucroute aux poissons, une escalope de foie gras poêlée sur lit de choucroute mi-cuite, ou encore une salade de choucroute crue...

Plus que jamais, ce légume sain, digestible, goûteux et bon marché, issu de notre économie locale, est mis à l'honneur sur un plan diététique et résolument gastronomique !

Nous voici au coeur du sujet de ce livre qui, sans prétention encyclopédique, va vous permettre de voyager dans l'histoire de la choucroute ; de mieux la connaître, et surtout d'apprécier les nombreuses façons de se régaler d'un fabuleux chou fermenté, entre tradition et modernité.

Merci aux cuisiniers et Chefs d'Alsace d'avoir décliné en 25 recettes innovantes notre choucroute d'Alsace !