Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de chef deviennent réalité

Marianne Magnier-Moreno

Marabout | septembre 2024

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Ce que dit l'éditeur

Le grand manuel du cuisinier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pure cuisine

Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...

Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Boeuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés...

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de cuisine.

Résumé

Présentation des techniques du CAP cuisine. L'auteure propose des recettes de base (sauces, cuissons, préparations) puis les classiques (hors d'oeuvre, viandes, poissons, accompagnements), avec pour chacune une infographie expliquant la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. ©Electre 2024