Le SO2 en oenologie : propriétés et limites, effets oenologiques, mises en oeuvre, solutions alternatives

Jacques Blouin

Dunod | octobre 2014

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Ce que dit l'éditeur

Pratiques vitivinicoles

Série Oenologie

Le SO₂ en oenologie

Le dioxyde de soufre (SO₂) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.

Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO₂. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.

L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.

Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO₂ en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.