La cuisine de Guy Martin au Grand Véfour : histoire & recettes

Guy Martin

Gründ | octobre 2022

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Ce que dit l'éditeur

Ravioles de Foie Gras, Crème Foisonnée Truffée

Bœuf Bourguignon

Céleri-rave façon Rémoulade, Relevé au Wasabi

Lieu Jaune façon Aïoli Provençal

mais aussi

Crème Renversée au Caramel

Biscuit de Savoie

Tarte aux Pommes...

Plus de 200 ans d'histoire et de gastronomie se mêlent dans ces 80 recettes, surprenantes de sobriété et de modernité.

Traversez les jardins du Palais-Royal, poussez la porte d'un des plus anciens restaurants de Paris et découvrez, dans le cadre d'exception du Grand Véfour, la cuisine de Guy Martin, accessible et intemporelle.

Résumé

Propriétaire du Grand Véfour depuis 1992, le chef propose plus de 80 recettes : terrine de chevreuil aux noisettes et baies, onglet de veau, ravioles de foie gras, poire pochée au caramel et poivre, entre autres. Des anecdotes et des points historiques sur cette institution parisienne complètent l'ouvrage. ©Electre 2024