Le grand livre des fromages : histoire, techniques, recettes, conseils - Anne-Laure Pham

Le grand livre des fromages : histoire, techniques, recettes, conseils

Anne-Laure Pham , Mathieu Plantive

Flammarion | octobre 2023
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Ce que dit l'éditeur

Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites...

Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ?

Avec plus de 1 200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver !

Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive nous racontent la folle histoire de ce produit laitier et nous accompagnent dans ce monde lactique pour :

  • comprendre les processus de fabrication,
  • découvrir les différentes familles,
  • appréhender les nombreuses saveurs et textures,
  • favoriser la bonne conservation,
  • optimiser la dégustation.

Ils nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages.

Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...

Résumé

Une présentation des différentes familles de fromages et de leurs méthodes de fabrication. Avec des conseils pour associer les fromages au type de pain et de vin correspondant ainsi que pour constituer des plateaux équilibrés. Les auteurs proposent également plus de cinquante recettes sucrées et salées : tartiflette, soufflé, mac and cheese, cheesecake, entre autres. ©Electre 2025

Caractéristiques

Éditeur(s)
Date de parution
18 octobre 2023
Collection(s)
Encyclopédies culinaires
Rayon
Thèmes divers
Contributeur(s)
Catherine Madani (Photographe)
EAN
9782080261373
Nombre de pages
287 pages
Reliure
Relié
Dimensions
28.0 cm x 21.0 cm x 3.0 cm
Poids
1536 g