Viandes : recettes et techniques d'une école d'excellence
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurUn grand cours de cuisine autour de la viande Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception Habiller un carré d'agneau ; Préparer un magret de canard ; Ficeler un rôti de porc ; Brider une volaille ; Préparer un dos de chevreuil... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Blanquette de veau ; Moussaka ; Jarret de porc aux lentilles ; Cailles farcies ; Nuggets de poulet ; Civet de lièvre... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage. |
RésuméPlus de 70 recettes et cinquante techniques issues de l'Ecole Ferrandi pour maîtriser les découpes, le désossage ainsi que l'habillage des différentes viandes et réaliser des plats gourmands tels que le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, le jarret de porc aux lentilles et le poulet basquaise. ©Electre 2025 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
6 novembre 2024
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Rina Nurra
(Photographe), Richard Ginioux
(Préfacier) EAN
9782080452276
Nombre de pages
302
pages
Reliure
Relié
Dimensions
29.0
cm x
22.0
cm x
2.7
cm
Poids
1592
g
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Du même auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
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