Simplement chocolat : mes recettes préférées
Frédéric Bau
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurSimplement chocolat Tout le talent d'un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessibles Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion... Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement. Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antomne, etc. |
RésuméDes recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
11 mars 2020
Collection(s)
Pratique
Rayon
Desserts
Contributeur(s) Guillaume Czerw
(Photographe), Julie Schwob
(Directeur artistique) EAN
9782226448880
Nombre de pages
95
pages
Reliure
Relié
Dimensions
23.0
cm x
20.0
cm x
1.7
cm
Poids
566
g
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