Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Mélanie Dupuis

Marabout | octobre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Le grand manuel du chocolatier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pur chocolat

Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.

Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...

Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...

Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat

Résumé

Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)

Mélanie Dupuis

Éditeur(s)

Marabout

Date de parution

2 octobre 2019

Collection(s)

Cuisine , Le grand manuel

Rayon

Desserts

Contributeur(s)

Emmanuelle de Beauregard (Collaborateur), Pierre Javelle (Photographe), Yannis Varoutsikos (Illustrateur), Anne Cazor (Editeur scientifique (ou intellectuel))

EAN

9782501144940

Nombre de pages

287 pages

Reliure

Relié

Dimensions

34.0 cm x 26.0 cm x 3.3 cm

Poids

2188 g