Les couleurs de la cuisine
Raphaël Haumont
Dunod
|
octobre 2018
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RésuméUne découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
10 octobre 2018
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Léandre Chéron
(Photographe) EAN
9782100781508
Nombre de pages
192
pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0
cm x
17.0
cm x
1.8
cm
Poids
482
g
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