Atlas des saveurs : 1.500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Raphaël Haumont , Thierry Marx
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurAtlas des saveurs 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs. Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme |
RésuméLe chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
18 octobre 2023
Rayon
Thèmes divers
EAN
9782100834167
Nombre de pages
239
pages
Reliure
Relié
Dimensions
26.0
cm x
20.0
cm x
2.4
cm
Poids
910
g
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Du même auteur : Raphaël Haumont
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