Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence
Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Versailles, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurTarte au citron, paris-brest, forêt noire... Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de Ferrandi Paris ! 1500 gestes, tours de main et techniques Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs. 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française Macarons, entremets, tartes... Des recettes incontournables déclinées en 3 niveaux de difficulté pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l'année. |
RésuméDes pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 25 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche (Pierre Hermé, Christophe Adam ou encore Christophe Michalak). ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Éditeur(s) Date de parution
25 octobre 2017
Rayon
Desserts
Contributeur(s) Rina Nurra
(Photographe) EAN
9782081394162
Nombre de pages
655
pages
Reliure
Relié
Dimensions
30.0
cm x
26.0
cm x
5.8
cm
Poids
4212
g
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